Empanada
das war die wahrscheinlich leckerste Empanada, die ich je gegessen habe – und ich weiß nicht mehr wo! Wenn Ihr einen Tip für mich habt, nur zu! Es war irgendwo an der Landstraße in einem kleinen Industriegebiet. Ein Backshop, aus dem glücklich lächelnde menschen mit großen, flachen Kartons kamen. Das musste was Gutes sein, also hielten wir an und ich ging hinein. Drinnen warteten vor einer blitzsauberen Glastheke, gefüllt mit Empanadas verschiedenster Füllungen, ungefähr 20 Leute vor mir.
Anders als in Lateinamerika ist die Empanada hier kein Kleingebäck, sondern eher ein kunstvoll verzierter großer herzhafter Kuchen.
Endlich war ich auch an der Reihe und konnte diese köstlich duftende Empanada in Empfang nehmen. Gefüllt mit Paprika, Thunfisch und gekochtem Ei war sie wie gesagt, wahrscheinlich die Beste ever.
Eine Empanada ist nämlich auch in Spanien nicht eine wie die andere: je nach Region gibt es unterschiedliche Füllungen und Teig Zusammensetzungen!
An unseren Backkünsten Daheim arbeiten wir noch. Wenn Ihr es selbst probieren wollt, hier habe ich das Rezept für Euch.
Rezept für Empanada Gallega
Zutaten
Für den Teig:
450 g. Weizenmehl + 150 g. Maismehl
200 ml. warmes Wasser
40 g. frische Bäckerhefe, kalt aus dem Kühlschrank
150 ml. Öl – stubenwarm. Am liebsten nehme ich Vieiru, dass ihr bei uns direkt bestellen könnt
7 g. Salz
Für die Füllung:
500 g. hochwertiger Thunfisch aus der Dose (abgetropft) – am liebsten nehme ich Bonito del Norte, den ihr bei uns direkt bestellen könnt
700 g. Zwiebel
1 rote Paprika und die Hälfte einer anderen
1 grüne Paprika
250 g. Tomatensauce
Natives Olivenöl extra – meine Empfehlung Vieru
Salz (nach Geschmack)
1 Ei, um den Teig vor dem Backen zu bepinseln
für die Füllung der Empanada
Bewahrt das abgetropfte Öl aus den verschiedenen Vorbereitungsschritten auf, das kommt nachher noch in den Teig.
Wir schneiden die Zwiebel in feine Stücke und die Paprika in Würfel.
Wir braten das Gemüse mit einem Spritzer Olivenöl an, dann gebt die Tomatensoße dazu und köchelt die Mischung 5 Minuten weiter.
Zerkleinert den abgetropften Thunfisch und vermengt ihn mit der Gemüsesoße. Abkühlen lassen und dabei wieder das Öl abtropfen lassen und auffangen.
der Teig
Siebt das Mehl bis auf 5 Esslöffel in eine große Schüssel. (Den rest brauchen wir zum Bestäuben beim Kneten)
Macht eine Mulde in die Mitte des Mehls.
Jetzt wird die Hefe im lauwarmen Wasser aufgelöst – achtet darauf, dass es wirklich nicht mehr als etwa 45°C hat, sonst geht die Hefe nicht gut auf. Lasst die Wasser Hefe Mischung einen Moment ruhen und rührt sie dann mit einem Löffel um, bis sich die Hefe vollständig aufgelöst hat.
Gießt nun langsam das Hefe Wasser in die Mehlmulde und rührt mit einem Holzlöffel von innen nach außen das Mehl hinein. Verrührt es so, dass kleine Klümpchen (wie Streusel) entstehen.
Jetzt geben wir das Öl und das Salz hinzu.
Ihr habt ja das abgetropfte Öl vom Thunfisch und vom Gemüse aufgefangen. Nehmt dies fürs Aroma mit dazu und füllt es mit Vieiru Öl auf, so dass ihr auf die 150ml Öl kommt.
Gebt das Öl dazu und vermengt es mit den Händen mit dem entstehenden Hefeteig.
Mehlt die Küchenarbeitsplatte ein und beginnt den Teig darauf zu kneten (die Schüssel braucht ihr gleich wieder), indem ihr mit den Fingern von innen nach außen drückt. Knetet den Teig, bis er elastisch und homogen ist. Nach den ersten etwa 7 Minuten lasst ihr ihn 5 min ruhen, um ihn dann nochmal gründlich für weitere 7 Minuten zu kneten.
Formt eine Kugel aus dem Teig und gebt ihn wieder in die mit Mehl ausgestreute Schüssel. Deckt die Schüssel mit einem feuchten Baumwolltuch zu und stellt die Schüssel für 1 Stunde an ein ruhiges Plätzchen bei etwa 30-35°C.
Der Teig sollte sich nun verdoppelt haben.
Jetzt nochmal durchkneten, um die Luft aus ihm zu entfernen und in die 2 Teile (für den Boden und den Deckel) teilen.
Zubereitung der Empanada
Wir teilen den Teig der Empanada in zwei Teile. Ein Teil davon für den oberen Deckel.
Rollt mit einem Nudelholz die erste Teighälfte auf der bemehlten Arbeitsfläche aus, dann zieht ihr ihn auf die Größe vom Backblech.Der Teig sollte etwa 4 oder 5 mm dick sein.
Legt den Teig auf das Backblech und verteilt die Füllung darauf. Lasst aber einen Rand von etwa 4cm frei, um die Empanada später zu schließen.
Auf die Füllung legt ihr jetzt den zweiten, zuvor ausgerollten und gezogenen Teig.
Jetzt schließen wir die Empanada, indem wir den Teig vom Deckel mit dem Teig Rand des unteren Teigs zusammen einrollen.
Heizt den Backofen auf 180°C Ober- und Unterhitze vor.
Bestreicht die Empanada mit dem verquirlten Ei und pikst einige Male kleine Löcher in den Deckel. damit beim Backen die Luft entweichen kann.
bei 180ºC auf der mittleren Schiene etwa 45 Minuten backen.
Bevor ihr sie jetzt voller Appetit anschneidet. lasst sie noch ein wenig abkühlen und ruhen.
Pontevedra Pontecaldelas Poio Marín ?
Wenn ich etwas richtig gut finde, gebe ich ungern Ruhe bis das Rätsel gelöst ist. Diese leckeren Puddingröllchen waren vom selben Bäcker. Und ich meine, auf dem Papier entziffert zu haben „Pontevedra Pontecaldelas Poio Marín“. Vielleicht wollt Ihr ja mal dort vorbei schauen, wenn Ihr in der Nähe von Pontevedrea seit.