baskische Küche
Die baskische Küche ist bekannt für ihre Frische, Vielfalt und hohe Qualität der Zutaten. Sie kombiniert einfache, aber geschmackvolle Gerichte, die oft mit regionalen Produkten wie Fisch, Fleisch, Gemüse und Käse zubereitet werden. Besonders in den Küstenregionen spielt frischer Fisch eine große Rolle. Gerichte wie „Merluza al Pil Pil“ oder „Chipirones“ (gegrillte Tintenfische) sind typische Beispiele. Ein weiteres Highlight sind die Pintxos, kleine Häppchen, die meist auf einem Stück Brot serviert werden. Sie spiegeln die kulinarische Kreativität der Region wider. Auch die „Tortilla de Bacalao“, eine Stockfischomelette, ist sehr bekannt. Sie wird oft in lokalen Bars angeboten. Die baskische Küche legt großen Wert auf hochwertige Produkte und kombiniert sie in einfachen, aber raffinierten Zubereitungsarten, die den natürlichen Geschmack betonen.
Merluza al pil pil
Ein weiteres bekanntes Gericht ist das „Merluza al Pil Pil“. Dabei handelt es sich um Seehecht in einer cremigen, knoblauchwürzigen Sauce. Die Pil-Pil-Sauce entsteht durch eine Emulsion aus Olivenöl, Fischgelatine und Knoblauch, die beim Schwenken der Pfanne entsteht. Das Gericht wird oft mit frischem Brot serviert, um die leckere Sauce aufzunehmen. Es ist einfach zuzubereiten und bringt den Geschmack des Meeres direkt auf den Teller.
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Zutaten (für 4 Personen)
•4 Seehechtfilets (Merluza), mit Haut
•150 ml Olivenöl (extra vergine)
•4 Knoblauchzehen, in dünne Scheiben geschnitten
•1 getrocknete Chili (optional)
•Salz nach Geschmack
•Frische Petersilie, fein gehackt
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Zubereitung
1.Knoblauch aromatisieren:
•Das Olivenöl in einer großen Pfanne bei niedriger bis mittlerer Hitze erhitzen.
•Den Knoblauch und die getrocknete Chili darin langsam anbraten, bis der Knoblauch goldbraun ist.
•Den Knoblauch herausnehmen und beiseitelegen (er dient später als Garnitur).
2.Seehecht sanft garen:
•Die Seehechtfilets mit der Hautseite nach unten ins aromatisierte Öl legen.
•Bei niedriger Hitze 5–7 Minuten langsam gar ziehen lassen.
•Den Fisch vorsichtig wenden und weitere 3–5 Minuten ziehen lassen.
3.Pil-Pil-Sauce herstellen:
•Den Fisch aus der Pfanne nehmen und warm halten.
•Die Pfanne leicht schräg halten und das Öl mit einem Löffel oder durch sanftes Schwenken rühren, bis es mit der Fischgelatine emulgiert und eine cremige Sauce entsteht.
4.Servieren:
•Die Pil-Pil-Sauce über die Seehechtfilets geben.
•Mit dem gebräunten Knoblauch und Petersilie garnieren.
•Dazu passt knuspriges Weißbrot oder Pellkartoffeln